どんな料理でも素材の水分を抜いてから調味料をいれるのが基本です

どんな料理でもそうなんですが素材の水分を抜いてから調味料をいれるのが基本です。事前に素材の水分を抜いておくことにより後に入れる調味料やうまみ成分がしっかり素材の中に入り込み、引き締まった味付けが出来ます。

引用元：http://quote-over100notes-jp.tumblr.com/post/171330418935